食用苏打粉(食品添加剂小苏打使用量)

提问时间:2021-01-13 17:01:22
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admin 2021-01-13 17:01:22
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最后,我知道了小苏打、食用碱、发酵粉、酵母粉的区别,做面条不再困难。

大家好,今天我不教大家怎么做好吃的,但是今天我想和大家分享一点厨房知识,就是我们在厨房经常用到的小苏打,食用碱,发酵粉,酵母粉。如何区分它们才能正确理解它们的用途?

厨房里很多人在使用这些食材的时候,不知道用哪些食材来调配食材,才能让菜品味道最佳。如果你是这样一个粗心的人,我今天要向你解释的知识一定会帮助你。

1.食用碱

食用碱没有膨化的作用,所以常用在面食中,可以使面食更加柔顺滑爽。比如我们在做面条、饺子皮、馄饨皮的时候,可以加入适量的食用碱。食用碱可以合成发酵形成酸味,使菜肴味道更好。

食用碱虽然用途很多,但使用时一定要少往面粉里添加食用碱。如果加多了,并不会起到什么作用,反而会影响它做出来的食材的口感。

2.小苏打

小苏打不是特殊的发泡剂,需要大量的小苏打才能起到一定的发泡作用。如果在使用过程中加入过多的小苏打,配料的味道会变苦,而且容易使配料变黄。

所以,在厨房做油炸食品的时候,我们可以在里面加入适量的小苏打,这样可以让熟食看起来金黄,让人充满食欲,但是切记不要加太多。(油条,炸酥肉)

3。发酵粉

发酵粉是小苏打改良的,使用后不会使配料的味道变苦,使用时也不会使配料的颜色变黄,是很好的发泡剂。

但是发酵粉里有很多化学成分。正因为如此,泡打粉一直被大家排斥。所以我们买泡打粉的时候,要选择无铅的泡打粉来买。如果是含铅量高的发酵粉,最好不要买。

4.酵母

酵母能产生酵母,对人体有益,可用于膨化。比如做馒头和小笼包的时候,一定要加入酵母,可以让馒头和小笼包变得更蓬松。

但是使用酵母的时候,有一定的技巧。比如酵母发酵需要一定的环境才能使其发酵的更好。况且酵母发酵很费时间。所以用酵母发酵时,记得加适量白糖,一起进行发酵。

总结:这些是今天要和大家分享的一些小知识。你以前知道这些厨房小知识吗?不懂就去了解一下,然后和身边的人分享。