香菇木耳(木耳蘑营养价值)

提问时间:2021-01-13 11:37:32
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admin 2021-01-13 11:37:32
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【巧妈】你不用等泡木耳蘑菇了!补充一下,脏东西自己就跑出来了~

平时泡发银耳耳香菇等干货时总是特别头疼

因为除了泡水不知道该怎么处理了

实际上泡发也是一门学问

主要有冷水发、热水发和蒸发的三种方法

选对泡发方式很重要~

冷水泡发

更适合体小质嫩的植物性干制品.在冷水(水温20度左右)浸泡后,自然吸水,慢慢膨胀软化,新鲜时恢复嫩滑状态。

银耳

淡黄色合适

银耳的最佳干品应为浅黄色,树束应完整、紧密。颜色太白的干银耳可能会被硫磺熏到。这样的干银耳虽然好看,但是不利于人体健康。购买时要特别注意。

方法:

将整个干燥的银耳放入大碗中,加入足够的冷水(水量以干燥的银耳上端为准),静置30分钟左右,即可将银耳完全浸泡。然后用刀把银耳根的蒂切掉,用手撕成小花,再放入锅中煮。

木耳

用面粉清洗

生产的黑木耳色泽均匀纯正,斑块大小均匀适中,富有弹性。

方法:

将适量的干木耳放入大碗中,加入足够的冷水(水量为干木耳上方3 ~ 5厘米),静置30分钟左右,即可将木耳完全浸泡。

木耳的褶皱上会附着泥和杂质,难以清洗。木耳泡好后,可以在水中加入少量面粉。然后用双手反复轻揉,再用清水冲洗干净。

粉丝、粉条

白色和浅黄色

它是用淀粉或土豆粉做成的,不宜用热水浸泡。不然粉条粉条在锅里煮之前就软烂了。

方法:

粉丝用大量冷水浸泡,直至颜色由透明变为白色或淡黄色,用手摸上去柔软顺滑。你可以用手切下粉丝,观察它的横截面。如果没有硬核,没有白茬,可以判断已经泡过了。

腐 竹

泡泡发要淡而白

泡腐竹的时候,一定要保证腐竹完全泡在冷水里,这样就不会出现偏硬的情况。干腐竹简单生硬,不会老老实实沉在冷水里。可以选择大一点的盆,把比较重的盘子或者碗压在腐竹上。

方法:

将腐竹在冷水中充分浸泡2 ~ 3小时左右,直至腐竹变得苍白、洁白,用手挤压时感觉没有硬心。烹饪前,应将腐竹中的水分挤出,以免水分过多影响菜肴质量。

热水发制

这种方法大多在适用于组织紧密、吸水力差的干制品.制造。水温可根据原料的性质和不同季节适当调节,一般控制在50 ~ 80度。热水可以促进水分子的运动,加快水对原料的渗透,促进干制品的吸水膨胀。急需时,需要用冷水浸泡的干品可以用热水浸泡。

笋干、笋衣

淘米水

竹笋和干竹笋在接触碱性物质时容易变黑,所以要保证所装的器皿中没有洗涤剂残留。淘米水呈弱酸性,非常适合浸泡竹笋和笋干。

方法:

将竹笋衣或干竹笋用清水洗净,然后用淘米水浸泡至微软。然后将竹笋放入热水锅中,小火煮30分钟,用热水浸泡备用;笋干比竹笋硬。它们可以在高压锅里压制20分钟,然后浸泡在热水中备用。

香菇

加入白糖

方法:

在一个大碗中放入大量热水,然后将蘑菇放在热水中浸泡,底部朝下。香菇变软后,用手托住香菇的腮,轻轻旋转擦洗,让里面的沉淀物沉到碗底。然后用剪刀把椎弓根剪下来。

浸泡时,也可以在热水中加入一点白糖,可以加快水分渗透到蘑菇中。泡过蘑菇的热水,味道鲜美,味道浓郁。沉淀物在底部沉淀后,蘑菇状的水在顶部

与热水生产类似,不同之处在于蒸汽生产利用水蒸气来传递热量,避免了干燥产品与大量水的接触,有利于维持蒸汽发制

鲜味、干制品的本味和保护原料本身的外形完整。

食用醋

干海带浸泡在水中后,表面会出现一层粘稠的胶质,隔绝了水分,使干海带难以浸泡。

海带

将干海带分散,放入蒸笼中,用大火蒸30分钟。然后将海带放入冷水中,加入少许醋,浸泡2小时左右,海带变脆变嫩。

方法:最近迷上了蔬果干的味道

大家都喜欢吃什么干呢?

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